Torode, J.

Rund / het unieke rundvleesboek met meer dan 100 recepten

,

John Torode, geboren Austalier, kookte in bekende Britse restaurants werkte mee aan BBC’s Master Chef goes large en is eigenaar/kok van het Londense Smith of Smithfield restaurant. Hij is naast promotor van de Australisch/Aziatische keuken ook een liefhebber van rundvlees. Dit boek geeft veel informatie over de diverse runderrassen en hun specifieke kenmerken, met uitleg over de onderdelen van het rund, het nut van goed bestorven vlees en een betrouwbare slager. Recepten voor het maken van bouillon, het bereiden van runderhaas, salades en snacks (veel uit Thailand), pasteien, stoofpotten, steaks, braadstukken, pekelvlees, pastrami enz., voor kalfsvlees, orgaanvlees. De recepten zijn zeer compleet: ook voor bijgerechten en groente. Ieder land heeft zo zijn eigen manier van vlees verwerken en uiteraard ligt hier het accent duidelijk op de Britse keuken. Maar het is inspirerend voor enthousiaste koks, ook al door de uitstekende foto’s. De meeste recepten zijn voor vier en zes personen. Het losse boekomslag is, uitgevouwen een informatieve poster* met alle delen van het rund. Met register.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

18.00

Op voorraad

Van Dishoek

2009, gebonden met stofomslag, 254pp, mooi exemplaar, 25.5x20cm